Bài 36: THỰC HÀNH - LÊN MEN ÊTILIC

PHẦN III:SINH HỌC VI SINH VẬT
CHƯƠNG I: CHUYỂN HÓA VẬT CHẤT VÀ NĂNG LƯỢNG Ở VI SINH VẬT
Bài 36: THỰC HÀNH - LÊN MEN ÊTILIC
I.Cách tiến hành:
1. Thí nghiệm:

- Dùng 3 bình thủy tinh hình trụ 2000ml
+ Bình 1: 1500ml dung dịch nước đường 10%
+ Bình 2: 1500ml dung dịch nước đường 10% và 20 ml dung dụch bột bánh men có thêm nước cam
+ Bình 3: 1500ml dung dịch nước đường 10% và 20 ml dung dụch bột bánh men từ bình tam giác (đã chuẩn bị trước 48 h)

2. Hiện tượng:

- Dung dịch trong bình bị xáo trộn như bị khuấy liên tục.
- Bọt khí sủi lên liên tục
- Dung dịch đục nhất ở bình 3 rồi đến bình 1
- Trên mặt dung dịch có một lớp váng dày.
- Đáy có một lớp cặn mỏng
- Mở hé bình thấy có mùi rượu
- Vị ngọt của dịch lên men giảm dần, có vị rượu và chua của giấm tăng lên
- Ỏ bình 2 lít sờ tay vào thành bình thấy ấm lên so với môi trường ( rõ nhất ở bình 3)

II. Viết thu hoạch:
* Giải thích hiện tượng:
- Sự chuyển động của dịch lên men là do nấm men phân giải đường thành rượu, giải phóng ra CO2, CO2 thoát ra làm xáo trộn dung dịch trong bình.
- Chứng tỏ phản ứng lên men rượu đã xãy ra, rượu và CO2 đã được hình thành trong quá trình lên men êtilic làm giảm hàm lượng đường, tăng hàm lượng rượu.
- Lớp váng trên mặt dung dịch là xác nấm men và các chất xơ trong quả. Lớp cặn đáy bình là xác nấm men. Đây là phản ứng sinh nhiệt nên làm ấm bình.
* Phản ứng hóa học:
Biến đường saccarôzơ thành rượu êtilic và CO2:
(C6H10O5)n ==> C6H12O6
C6H12O6 ==> 2C2H5OH + 2CO2 + Q
Trả lời Mai Le , 21:06 ngày 16/01/2014 Xem thêm